通称「カニカマ」として親しまれているカニカマボコは、厳密に言うと「カニ風カマボコ」です。ほとんどの場合、本物のカニは入っていません。

色といい、形といい、どこからどう見ても本物そっくりのカニカマもあります。

実際の原料は白身魚のスケトウダラです。

水揚げされた魚を骨や皮を取ってすり身にし、カチカチに冷凍します。それを今度は急速に解凍し、もう一度冷凍することで、カニ肉と同じような繊維が出来上がるのです。

その際に、すり身に含まれた水分が、一定の方向に向かって流れるようにするのが、よりカニに似せるコツだとか。

専門家の間では「冷凍変形」と言われる技術だそうです。このように加工されたかまぼこに、カニの香りをつけて、表面に薄い紅の着色をすれば、カニ肉そっくりな「カニカマ」が完成するのでした。