日本人の食卓に生野菜が並べられるようになったのは、意外にも最近の事のようです。

これは日本人が米を主食にしてきたからであって、副食としての野菜は煮たり漬けたりして、塩味をきかす事が多かったからです。

幕末から明治にかけて、外国から色々な野菜が入って来ましたが、ほとんどが当時の日本人の口に合わなかったそうです。

その中で、キャベツだけが我々先祖の口に馴染みました。

明治以降、西洋料理が上流階級から庶民のあいだへと広がっていきました。しかし、サラダとして生野菜を食するのは好まれなかったようです。

僅かに、キャベツだけが皆の口に合ったので、レストランで出される揚げ物に添えられるようになりました。

現在でも、トンカツやハンバーグステーキの皿の上にキャベツが乗っているのは、その時の名残りというわけなのです。