カフェ・喫茶店の業界用語まとめ一覧

カフェや喫茶店の世界で使われている業界用語・専門用語の一部を紹介します。時代とともに変化していったものや、現在では使われなくなってしまった言葉も含まれますが、一種の雑学としてお楽しみください。

あ〜お行

アロマ（Aroma）

焙煎の熱で生じるコーヒー特有の香り。

アイスコーヒー（Iced coffee）

一般的にはアイス、コール等と省略される。関西ではアイコ・レイコと言う事もあるとか。

アッシュ（Ash）

灰皿のこと。英語の「灰」から来ている。

イートイン

店内で食べること。テイクアウト（持ち帰り）の反意語。

ウォータードリップ

水出しコーヒーのこと。 冷水で時間をかけて抽出する。

か〜こ行

カスター（Caster）

塩 ソース しょう由 爪楊枝 他など。

カフェ・オ・レ（Cafe au Lait）

カフェ・オ・レの「オ・レ」はフランス語で、英語でいうところの「with milk」の意味。ドリップコーヒーと温めたミルクを同量で合わせた飲み方。

カフェ・ラテ（Caffe latte）

カフェ・ラテはイタリア生まれの飲み方で、 エスプレッソの上にスチームドミルクをのせて飲むもの。イタリア語で「カフェ（caffe）」はエスプレッソ、「ラテ（latte）」はミルク という意味。

カフェ・マキアート（Caffe macchiato）

カフェ・マキアートは、イタリアで好まれているコーヒーの飲み方の一つ。1ショットのエスプレッソに少量のスチームドミルク（蒸気で温められた牛乳）を注いだもの。

カフェ・モカ（Caffe mocha）

カフェ・モカの「モカ」はチョコレートを意味していて、その多くはエスプレッソとミルクにチョコレートシロップを加えたものを差す。

カプチーノ（Cappuccino）

カプチーノは、イタリアで好まれているコーヒーの飲み方の一つ。エスプレッソにフォームドミルク（蒸気で泡立たせた牛乳）を乗せたもの。

キャラメル・マキアート

エスプレッソコーヒーにバニラシロップとホットミルクを加え、フォームミルクを乗せた上にキャラメルソースをトッピングしたもの。

さ〜そ行

サイフォン（コーヒーサイフォン）

コーヒーを抽出するための器具。フラスコの上にコーヒーを入れるためのガラス管を取り付けたもの。フラスコをアルコールランプで熱して熱湯を漏斗に上げコーヒーを煮出す。

シルバー

主にスプーンやフォークのこと。

シュガーレードル

シュガースプーンのこと。

スローフード

ファスト・フード（Fast food）へのアンチテーゼから生まれた、食生活を見直そうとする運動。

た〜と行

ダスター（Duster）

テーブルを拭く布巾。フレンチ系のレストランではトーションと呼ぶ。

タンブラー（Tumbler）

一般的にカフェ用語としては、持ち運び可能なカップのことを言う。保温・保冷性に優れており、飲み口を塞ぐ機能が付いているものが便利。マイカップとして持参すると割引サービスになる店が増えている。

デミタス（Demitasse）

小形のコーヒーカップで飲む食後のコーヒーのこと。フランス語で「demi（ドゥミ）」は「半分の」という意味で、「tasse（タッス）」は「コーヒーカップ」のこと。本来は、エスプレッソを飲むための小さいカップのこと。

は〜ほ行

バースプーン（Bar Spoon）

カウンター内や厨房でマスターなどがお客様のドリンクオーダーを作る際に、ドリンクの攪拌（かくはん）や味見（テイスト）をするときに使用するスプーン。

バールマン（Barman）

バリスタに加え、アルコール類を扱ったり、更に幅広い作業をこなす人の事。

バリスタ（Barista）

カウンターに立ち、客からの注文を受けてコーヒーを淹れる人の事。

ホット（Hot）

ブレンドコーヒーのこと。カップとも言う。

フラペチーノ（Frappuccino）

フラペチーノは「フラッペ」と「カプチーノ」を組み合わせた言葉で、スターバックスの商品名および登録商標。

ブランドカフェ

大手企業がチェーン展開しているカフェ。

フレーバー（Flavor）

コーヒーが醸し出す風味や香りのこと。

ら〜ろ行

ロングスプーン（Long Spoon）

ドリンク類のフロートに使われる長いスプーンのこと。