業界用語辞典

カフェ・喫茶店の業界用語

アロマ
焙煎の熱で生じるコーヒー特有の香り。

フレーバー
風味。香り。

バリスタ
カウンターに立ち、客からの注文を受けてコーヒーを淹れる人の事。

バールマン
バリスタに加え、アルコール類を扱ったり、更に幅広い作業をこなす人の事。

サイフォン(コーヒーサイフォン)
コーヒーを抽出するための器具。フラスコの上にコーヒーを入れるためのガラス管を取り付けたもの。フラスコをアルコールランプで熱して熱湯を漏斗に上げコーヒーを煮出す。

ウォータードリップ
水出しコーヒーのこと。 冷水で時間をかけて抽出する。

シルバー
主にスプーンやフォークのこと。

ロングスプーン
ドリンク類のフロートに使われます。

バースプーン
カウンター内又は厨房で マスターなどがお客様のドリンクオーダーを作る際に、ドリンクの攪拌やテイスト(味見)をするときなど頻繁に使うスプーン。

タンブラー
一般的には初めに出す水の入ったウォーターグラスのこと。

カスター
塩 ソース しょう由 爪楊枝 他など。

ウォータードリップ
ダスター テーブルを拭く布巾。(フレンチ系のレストランではトーション)

アッシュ
灰皿の事。英語の「灰(Ash)」から来ている。

シュガーレードル
シュガースプーン。

イートイン
店内で食べること。テイクアウト(持ち帰り)の反意語。

ホット
ブレンドコーヒーのこと。カップとも言う。

アイスコーヒー
一般的にはアイス・コール等と省略される。関西ではアイコ・レイコと言う事もあるとか。

カフェオレ
「オ・レ」とはフランス語で、英語でいうところの「with milk」の意味。ドリップコーヒーと温めたミルクを同量で合わせた飲み方。

カフェラテ
カフェラテはイタリア生まれの飲み方で、 エスプレッソの上にスチームドミルクをのせて飲むもの。イタリア語で「カフェ(caffe)」はエスプレッソ、「ラテ(latte)」はミルク という意味。

カプチーノ
エスプレッソに蒸気で泡立たせたミルク(フォームドミルク)を乗せたもの。

カフェモカ
カフェモカの「モカ」はチョコレートを意味していて、その多くはエスプレッソとミルクにチョコレートシロップを加えたものを差す。

キャラメルマキアート
エスプレッソコーヒーにバニラシロップとホットミルクを加え、フォームミルクを乗せた上にキャラメルソースをトッピングしたもの。

デミタス
小形のコーヒーカップ。また、それで飲む食後のコーヒー。

フラペチーノ
フラッペとカプチーノを組み合わせた言葉。商標名。

ブランドカフェ
大手企業がチェーン展開しているカフェ。

スローフード
ファースト-フード(fast food)へのアンチテーゼから生まれた、食生活を見直そうとする運動。

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